البيض ذو قيمة غذائية عالية ومتعدد الاستخدامات ولذيذ. ولكن ، ماذا لو لم يكن البيض خيارًا؟
بالنسبة للبعض ، البيض محظور بسبب التفضيلات الغذائية أو الحساسية. أو ، في بعض الأحيان ، قمت للتو بتكسير آخر واحدة لديك وخرجت ببساطة. وعلى الرغم من انخفاض التكلفة نسبيًا ، فإن سعر البيض عرضة للتغيير ويمكن أن يرتفع لأسباب مختلفة ، بما في ذلك نقص البيض الناجم عن إنفلونزا الطيور. مهما كان الأمر ، ضع في اعتبارك دمج بدائل البيض كمواد أساسية في مطبخك.
بدائل البيض: الأساسيات
يمكن استخدام بدائل البيض في كل من الطهي والخبز. يعتمد البديل الذي تستخدمه على الوظيفة المرغوبة للبيضة في تلك الوصفة المحددة. يُستخدم البيض في وصفات المخبوزات لوظائف مثل التجليد والتخمير وإضافة الرطوبة والثراء إلى المنتج المخبوز ، في حين أن استخدامها في الأطباق المالحة غالبًا ما يكون أكثر وضوحًا. تتراوح بدائل البيض من جل الشيا إلى التوفو ، بالإضافة إلى الخلطات التي تجعل استبدال البيض سهلاً وفعالاً. على سبيل المثال ، مزيج واحد في السوق مصنوع من بذور الشيا وحبوب الحمص ، حيث يتم خلط ملعقة كبيرة من المزيج مع ملعقتين كبيرتين من الماء لتوفير ما يعادل بيضة واحدة لاستخدامها كموثق في الوصفات. إذا اخترت استخدام المنتجات ، فاتبع تعليمات العبوة للحصول على أفضل النتائج.
كيفية استخدام بدائل البيض
فيما يلي بعض أفضل الخيارات لاستبدال البيض في الوصفات. بيضة واحدة كبيرة تقترب من 3 ملاعق كبيرة في الحجم. ضع هذا القياس في الاعتبار كدليل أثناء الطهي والخبز.
بديل البيض المخفوق: بدلاً من كل بيضة كبيرة ، مكعبات 2 أوقية من التوفو الصلب. اقليها مع سحق التوفو قليلاً عند التحضير لتحقيق مظهر البيض المخفوق. أضف القليل من الكركم للحصول على لون أصفر يشبه البيض. رشي الخميرة الغذائية للحصول على نكهة مميزة. إذا كنت تشتهي نكهة البيض ، أضف قليلًا من الملح الأسود.
بديل البيض المسلوق: لتقليد البروتين والملمس للبيض المسلوق في السلطات والسندويشات ، قم بقطع التوفو شديد الصلابة (2 أونصة من التوفو لكل بيضة مسلوقة تستبدلها) واستخدمها كما تفعل مع تقطيع البيض المسلوق. يعد التوفو الجاهز للأكل والفاصوليا البيضاء من الخيارات الرائعة الأخرى.
التجليد في الخبز: عندما يتم تقليب بذور الشيا في الماء أو العصير أو أي سائل آخر ، يصبح الخليط هلامًا جاهزًا للوصفة ، والذي يعمل بمثابة رابط ويجمع جميع المكونات معًا في قطعة خبز. جرب هذا الإصدار القياسي كمكافئ بيض كبير: اخلط 1 ملعقة كبيرة من بذور الشيا مع 3 ملاعق كبيرة من الماء ؛ دعه يقف لمدة 5 دقائق. تفضل بذور الكتان؟ يمكن استخدام ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة تضاف إلى نفس كمية الماء بدلاً من بذور الشيا.
التخمير في الخبز: عندما تحتاج إلى خبز جيد للارتفاع ، اصنع شيا أو جل بذور الكتان كما هو موضح أعلاه ، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى الخليط. اضرب بناءً على عدد البيض في الوصفة الأصلية. تحظى بدائل البيض المجفف بشعبية كبيرة وسهلة الاستخدام – ما عليك سوى اتباع تعليمات الشركة المصنعة وخلط المسحوق بالماء.
الرطوبة والغنى في الخبز: سواء كانت الوصفة الخاصة بك حلوة أو مالحة ، فإن بدائل البيض هذه متعددة الاستخدامات في الخبز وتوفر مزيجًا رابحًا من الرطوبة والغنى: الموز المهروس أو عصير التفاح أو الأفوكادو المهروس أو حبوب الحمص أو التوفو الحريري. استخدم نصف كوب من أي من هذه المكونات النباتية لتحل محل بيضة واحدة كبيرة.
قائمة بدائل البيض في الطهي والخبز لا حدود لها تقريبًا. عند التخلي عن البيض ، جرب العديد من الفواكه والخضروات المتوفرة لديك ، مثل مهروس الخوخ وزبدة التفاح وهريس اليقطين والبطاطا المهروسة أو البطاطا الحلوة – والتي تعتبر مثالية بشكل خاص لتوفير الرطوبة مع تعزيز العناصر الغذائية النباتية. إذا كانت هناك حاجة للتخمير ، أضف أيضًا نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل بيضة يتم استبدالها.
