يعتبر من اقدم الأغذية البروتينية ونسبة البروتين فيه تفوق الفول مرتفعة من المواد الكربوهيدراتية مع انه فقير جدا في المادة الدهنية وافضل طريقة لتناول العدس يكون في صورة حساء علي ان يتبعه منتجات غذائية اخري في الاكل
ومن الملاحظ ان العدس يحتوي علي كمية كبيرة من الكبريت لذا يفضل في الشتاء لكنه قد يسبب انتفاخ في الامعاء وزيادة في ادرار البول لذا يفضل تناوله مع الخضروات الطازجة المنشطة للمعدة والامعاء وتعمل علي سهولة الهضم.
والعدس من اغلي البقوليات علي الاطلاق في العناصر الغذائية .ولا يوصف اكل العدس الا لذوي المعدة الجيدة والذين يبذلون جهدا عظيما. وقشر العدس يكافح الامساك ويدرر البول ويعالج فقر الدم ويحفظ الأسنان من النخر واذا سلق بالماء وهرس ووضعت منه كمادات علي الخراجات فتحها وينصح الاطباء بمنع العدس عن مرضي الامعاء الضعيفة والمصابين بأمراض الكبد والكلي والمرارة
