الأطعمة والأشربة اليمنية خلال شهر رمضان
الدكتور بندر عادل السامعي مؤسس رابطة اخصائي التغذية بالوطن العربي ومؤسس مبادرة الغذاء والتغذيةباليمن يلخص في حوار الأطعمة والاشربة اليمنية في رمضان عرفت المائدة اليمنية تنوعًا في طعامها وأطباقها الغذائية خلال شهر رمضان المبارك،وذلك بتنوع مدنها ومحافظاتها، وتاريخها وحضارتها، إذ إن بعض هذه الأطباق الأكثر أصالة، ترتبط بتاريخ وجغرافيا المدينة التي تنتشر فيها، مثل السمبوسةو السلتة والشفوت وبنت الصحن…الخ.
فالسمبوسة في اليمن خلال رمضان.. طعام وحياة المجتمع.
أصناف كثيرة من الأطعمة والأشربة تزخر بها الموائد اليمنية خلال شهر رمضان، منها ما هو معتاد تقديمه طوال شهور السنة، ومنها ما يختص به رمضان عن غيره من الشهور، مثل السمبوسةو السلتة والشفوت وبنت الصحن واللحوح والعصيد…الخ.
وتحولت السمبوسة في اليمن لأكثر من كونها وجبة طعام، إلى جزء من الثقافة والعادات والتقاليد في شهر رمضان. وأسست حول هذه الوجبة صناعة وتجارة، وحركة رأس مال كانت مزدهرة قبل أن تتأثر بطبيعة الحال بالحرب التي تشهدها البلاد .
وتنتشر العديد من المعامل في أرجاء اليمن، تتخصص طوال رمضان في صناعة عجينة السمبوسة، التي عادة ما تُقطّع في أحجام ثابتة لتصنع منها السمبوسة، والتي تتعدد حشواتها ما بين لحم وجبن وعدس وبطاطس وأنواع مختلفة من الخضار.
اليكم بعض الاطعمة اليمنية المشهورة في شهر رمضان .
🔴 بنت الصحن
بنت الصحن هي من أشهر الوجبات الغذائية الحُلوة في اليمن، ويرتبط إعدادها وتقديمها عادة بالمناسبات الاجتماعية وفي شهر رمضان . وتُعد بنت الصحن من طبقات العجين المقرمش المخبوز بالسمن والمحلاه بالعسل البلدي، والمزينة بالسمسم وحبة البركة.
وتُنسب هذه الوجبة إلى مدينة صنعاء القديمة. أما اسمها “بنت الصحن”، فيرتبط بعادة تقديمها في مناسبات الخطبة والزواج بيد العروس، كعلامة على مهارتها في الطبخ. وكانت تعرف أولًا بـ”البنت في الصحن”.
ودرجت العادة سابقًا على أن يقدم هذا الطبق في منتصف الليل ، قبل أن تُصبح حلوى تقدم بعد الانتهاء تمامًا من الاكل.
🔴 السلتة
تتربع السلتة على عرش المائدة الصنعانية، كطبق رئيسي لا تكتمل عادة وجبة العشاء او السحور بدونه. وتتكون السلتة بصورة أساسية من الحلبة والمرق، وقد يضاف إليها اللحم المفروم أو أنواع مختلفة من الخضار والحبوب مثل البطاطس والأرز.
ويرجع أصل الأكلة إلى الأتراك حين كانوا في صنعاء. ويقال إن اسمها مشتق من لفظة تركية تعني أكلًا مخلوطًا، فالسلتة تعتمد أساسًا على خلط الأكل من لحم وخضروات، مضافًا إلى المرقة والحلبة.
تقدم السلتة عادة في إناء حجري أو فخاري مقعّر، وتؤكل بخبز الملوج المخبوز في التنور أو بالكدم. ويفضلها الرجال في اليمن خلال وقت الغداء، لاشتهارها بزيادة مفعول القات وتحسين مذاقه.
🔴 الشفوت
تعتبر الشفوت وجبة خفيفة وسريعة التحضير في شهر رمضان ، إذ تحضر بشكل أساسي من مزيج الخبز الرقيق المسمى باللحوح، واللبن، ثم يضاف إلى هذا المزيج بعض البهارات والتوابل، وربما قطع من الخيار والطماطم.
ويقدم طبق الشفوت على موائد الرمضانية عند الافطار أو العشاء، ويكثر تحضيره خلال الإفطار في رمضان، كونه يمزج بين الترطيب والقيمة الغذائية المُشبعة.
ويقال إن طبق الشفوت بدأ مع يهود اليمن، وأن اسمه مقتبس من أيام الشفعوت المقدسة عند اليهود أو من يوم السبت المقدس لدى اليهود، حيث كان يقال بالعامّية “لحقه الشبّوت”، فكان اليمنيون يقدمون لليهود اللبن والخبز في سبتهم للإفطار.
🔴 العصيد
العصيدة أو العصيد، هو طبق عربي أصيل واسع الانتشار في الجزيرة العربية وبعض الدول العربية وغير العربية في أفريقيا. إلا أنه مع مرور الزمن دخلت عليه الإضافات، وأصبح في كل بلد له خصوصيته في المذاق والقيمة الغذائية.
وينتشر طبق العصيد في شهر رمضان خاصة في محافظتي إب وتعز، كما تنتشر المطاعم المتخصصة في تحضيره. ويُعد العصيد بخلط دقيق الذرة أو البر مع الماء والملح واللبن، وتسخين هذا الخليط على النار حتى ينضج.
ويقدم العصيد في إناء المدرة، وهو إناء حجري أو من الفخار. وقد يضاف إلى العصيد العسل أو السمن البلدي واللبن، كما يمكن أن يقدم بالمرق. ولثقل قوامها وغناها بالبروتينات، أصبحت وجبة العصيد أساسية بين اليمنيين في سنوات الحرب، بعد أن كانت من الوجبات الموصوفة في قائمة طعام الفقراء.
🔴 الفتوت
يعتبر الفتوت وجبة طوال اليوم، إذ يُتناول صباحًا أو مساء أو في الغداء. وتشتهر بها مائدة السحور اليمنية، في شهر رمضان خاصة في مدينة إب، حيث يعرف هذا الطبق بـ”الزوم”.
ويتكون الفتوت من شرائح الخبز الصغيرة مضافًا إليها المطيط، وهو خليط اللبن والدقيق والملح. ويقدم هذا الخليط بين الخبز والمطيط، مضافًا إليه العسل أو التمر أو الموز، وربما أيضًا المرق والبيض.
ويسمى الطبق بحسب ما يضاف إليه، فيقال: فتوت تمر أو عسل أو موز، وهكذا. وتختلف طريقة تحضيره وما يضاف إليه، من منطقة إلى أخرى في اليمن. وعلى كل حال، فهو طبق خفيف، يفضله اليمنيون في الوجبات الخفيفة مثل الفطار والعشاء خصوصاً خلال شهر رمضان .
