اكدت دراسه ان ثمرة الباذنجان ذات القوام الاسفنجي من الثمار ذات الطعم قليل المراره تحتوي علي مضادات الاكسده واضافت الدراسه ان ثمار الباذنجان غنيه بعناصر نباتيه كثيره منها ذوخصائص نشاط مضاد للاكسده كمركبات الفينول مثل كافييك وكلوروجينك ومركبات فلافونويد مثل ناسيونين حيث يعتبر النوع الهام من مركبات فينوليك الموجود في الباذنجان هو حمض كلوروجينيك والذي يعد من اقوي مضادات الاكسده النباتيه حيث يقي من التغيرات المخلة بتراكيب الحمض النووي في نواة الخلية الحيه التي تكون الخلايا السرطانيه
كما اتضح ان مركبات ناسيونين من المواد المضاده للاكسده والتي تساعد الجسم في التخلص من الجذور الحره ممايحمي جدران الخلايا من التلف كما يحمي ايضا وجود مادة الكولسترول في بنية جدران خلايا الدماغ وقد قام فريق باحثين باجراء العديد من التجارب علي حيوانات المختبرات فتوصلو ان كمية ترسيب طبقة الكوليسترول في الشريان الاورطي تقل لدي تناولها عصير الباذنجان كما ان عضلات جدران الشرائين ارتخت بدلا من انقباضها وتضيقها لمجري الشرائين مما رفع من جريان الدم.
الدراسة التي تناولت مركبات ناسيونين توصل الباحثون الي ان التركيز العالي يوجد في قشرة الثمره
