كيفية تأثير النظام الغذائي الذي يتضمن البطاطس على المقاييس الرئيسية للصحة

مدني:نجو ان -هيلث

عندما نفكر في الخضروات الصحية ، لا نفكر في البطاطس ، لكن ينبغي علينا ذلك. تشتهر البطاطس بتسببها في زيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. وغالبًا ما ينتهي بهم الأمر في قائمة الأطعمة التي يجب تجنبها ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين. ومع ذلك ، فإن دراسة جديدة من مركز Pennington Biomedical Research Center ، نُشرت في Journal of Medicinal Food ، تدعي أن البطاطس لا تزيد من هذا الخطر ، فهي مليئة بالعناصر الغذائية الأساسية ولها العديد من الفوائد الصحية.

كانديدا ريبيلو ، دكتوراه ، أستاذ مساعد في مركز بنينجتون للأبحاث الطبية الحيوية ، كان باحثًا مشاركًا في الدراسة التي نظرت في كيفية تأثير النظام الغذائي الذي يتضمن البطاطس على المقاييس الرئيسية للصحة. وقالت ريبيلو ، وهي أيضًا أخصائية تغذية: “لقد أثبتنا أنه ، على عكس الاعتقاد السائد ، ليس للبطاطس تأثير سلبي على مستويات السكر في الدم. في الواقع ، فقد الأشخاص الذين شاركوا في دراستنا الوزن”.

وأوضح ريبيلو: “يميل الناس إلى تناول نفس الوزن من الطعام ، بغض النظر عن محتوى السعرات الحرارية ، من أجل الشعور بالشبع”. “من خلال تناول أطعمة أثقل في الوزن ولكنها منخفضة السعرات الحرارية ، يمكنك بسهولة تقليل عدد السعرات الحرارية التي تتناولها. والجانب الرئيسي لدراستنا هو أننا لم نقلل أحجام أجزاء الوجبات ولكننا خفضنا محتواها من السعرات الحرارية من خلال تضمين البطاطس . تم تصميم وجبة كل مشارك وفقًا لاحتياجاته الشخصية من السعرات الحرارية ، ولكن من خلال استبدال بعض اللحوم بالبطاطس ، شعر المشاركون بالشبع ، وبسرعة أكبر ، وغالبًا ما لم ينتهوا حتى من وجبتهم. في الواقع ، من الممكن إنقاص الوزن بدون الكثير من الجهد “.

شملت الدراسة 36 مشاركًا تتراوح أعمارهم بين 18 و 60 عامًا يعانون من زيادة الوزن أو السمنة أو مقاومة الأنسولين. تشير مقاومة الأنسولين إلى حالة لا تستجيب فيها خلايا الجسم بشكل جيد للأنسولين ولا يدخل الجلوكوز الخلايا لإنتاج الطاقة. ترتبط مقاومة الأنسولين بالسمنة وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول ومرض السكري من النوع الثاني.

تم وضع المشاركين على أنظمة غذائية مضبوطة بدقة تتكون من الأطعمة الشائعة المتاحة على نطاق واسع ، بما في ذلك الفاصوليا والبازلاء واللحوم أو الأسماك ، أو البطاطس البيضاء مع اللحوم أو الأسماك. كان كلا النظامين يحتويان على نسبة عالية من الفواكه والخضروات واستبدلا حوالي 40٪ من استهلاك اللحوم النموذجي بالفاصوليا والبازلاء أو البطاطس. أظهرت الدراسات السابقة أن تناول الفاصوليا والبازلاء يحسن مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم حديثًا بمرض السكري من النوع 2. لزيادة محتوى الألياف الغذائية في البطاطس ، تم غليها مع قشرة سليمة ثم تبريدها لمدة 12 إلى 24 ساعة. تم دمج البطاطس في مقبلات الغداء والعشاء ، مثل فطيرة الراعي وروبيان البطاطس الكريمي ، وتقدم مع الجوانب مثل البطاطس المهروسة ، والبطاطس ودجز البطاطس المشوية ، وسلطة البطاطس والبطاطس المحشوة بالصدفة مع مقبلات الغداء والعشاء.

قال ريبيلو: “لقد أعددنا البطاطس بطريقة تزيد محتواها من الألياف إلى أقصى حد. وعندما قارنا نظامًا غذائيًا يعتمد على البطاطس مع نظام غذائي قائم على الفول والبازلاء ، وجدنا أنهما مكافئان من حيث الفوائد الصحية”. “بشكل عام ، لا يتبع الأشخاص نظامًا غذائيًا لا يحبونه أو لا يحتوي على تنوع كافٍ. تقدم خطط الوجبات مجموعة متنوعة من الأطباق ، وأظهرنا أن خطة الأكل الصحي يمكن أن تحتوي على مجموعة متنوعة من الخيارات للأشخاص الذين يسعون جاهدين لتناول الطعام الصحي. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر البطاطس من الخضروات غير المكلفة إلى حد ما لإدراجها في نظام غذائي “.

قال جون كيروان ، المدير التنفيذي لمركز بنينجتون للأبحاث الطبية الحيوية والباحث الرئيسي في الدراسة ، “السمنة مرض معقد بشكل لا يصدق تتعامل معه Pennington Biomedical على ثلاث جبهات مختلفة: البحث الذي يبحث في كيفية ولماذا يستجيب أجسامنا بالطريقة التي يعمل بها ، البحث الذي يحقق في الاستجابات الفردية للنظام الغذائي والنشاط البدني ، والمناقشات على مستوى السياسات والبرامج المجتمعية التي تحول أبحاثنا إلى استراتيجيات يمكن لمجتمعاتنا المحلية والعالمية استخدامها للعيش بصحة أفضل. هذه البيانات الجديدة حول تأثير البطاطس على التمثيل الغذائي لدينا هي إضافة مثيرة لترسانة الأدلة علينا أن نفعل ذلك بالضبط “.
تمت الترجمة من الي العربية بواسطة  د.نجوان عبدالرزاق حمد